Свойства и получение винной кислоты

• 22509
• Публикации

Винная кислота – двухосновная карбоновая кислота, распространенная в природе. Имеет химическую формулу НООССН(ОН)СН(ОН)СООH (C₄H₆O₆).

Физические и химические свойства

Физические свойства:

• Молярная масса: 150,1 г/моль
• Плотность: 1,66-1,76 г/см³
• Теплота сгорания: 1096,7 кДж/(г моль)
• Удельная теплоемкость: 1,26 кДж/(моль°С)
• Молярная теплоемкость: 0,189 кДж/(моль°С)

Винная кислота представлена в виде гигроскопичных бесцветных кристаллов без запаха. Вкусовые характеристики: ярко выраженные, кислые. Кислота растворима в воде и этиловом спирте, не растворима в бензоле, эфире, углеводородах.

Физически винная кислота существует в виде четырех изомеров, одинаковых по составу и массе, но отличных по нахождению атомов, строению, свойствам.

• D – винная кислота (виннокаменная). Температура плавления 140 °С.
• L – винная кислота. Плавится при температуре 140 °С.
• Мезовинная кислота (антивинная). Температура плавления 140 °С.
• Виноградная кислота (смесь равного объёма L и D – винных кислот). Температура плавления таких кислот 240-246 °С.

Винная кислота может быть представлена следующими названиями:

• Винная
• Пищевая добавка Е334
• Диоксиянтарная кислота
• Тартаровая кислота
• 2,3-дигидроксибутандиовая кислота

Винная кислота растворяется в зависимости от образованных солей. Если образуется средние соли, то растворение в воде сильное, при этом происходит снижение температуры раствора из-за поглощения теплоты. Растворение в растворах щелочей с образованием тетрагидрата двойной натриево-калиевой соли. Кислая соль плохо растворима в жидкостях, в процессе происходит оседание на стенках емкостей.

Химические свойства:

• Константа диссоциации: при 25 °C: D,L- pKa1 = 2,95, pKa2=4,25 мезо pKa1 = 3,22 pKa2=4,85
• Растворение: в воде 139,44 г/100 мл

Винная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот. Ей присущи такие свойства, характерные для кислот как: диссоциация, образование сложных эфиров и солей), и свойства, характерные для спиртов: окисление, образование простых эфиров).

История открытия винной кислоты

Винная кислота в природе

В природе винная кислота распространена во многих овощах и фруктах, таких как рябина, яблоко, апельсины, айва, папайя. И, конечно же, больше всего винной кислоты содержится в винограде и его производном вине.

Получение

Первые упоминания о винной кислоте можно найти у Джабира ибн Хайяна арабского алхимика, врача, фармацевата, математика и астронома I века нашей эры. В своих работах он описывает получение и нахождение в природных объектах различных химических элементов: уксусной кислоты, азотной, свинцовых белил, а также винной кислоты.

Современная история открытия винной кислоты принадлежит шведскому химику-фармацевту Карлу Вильгельму Шееле. В 1769 году в аптеках Стокгольма Шееле экспериментальным путем получил данный вид карбоновой кислоты из соли винной кислоты гидротартрата калия. Эксперимент, в котором Шееле совместил соль винной кислоты и плавиковую соль, и является началом получения винной кислоты из винного камня. В современных условиях чаще используют сушеные винные дрожжи и виннокислую известь.

В настоящих условиях химических реакций винную кислоту получают несколькими способами:

1. Отходы винодельческого производства, сухие винные дрожжи и высушенные осадки, оседающие на дно емкостей.
2. Гидротартрат калия (винный камень).
3. Винная известь как продукт переработки дрожжей.
4. Меловые осадки от снижения кислотности углекислым кальцием.
5. Реакция винной кислоты, в процессе которой обрабатывается малеиновая кислота хлорноватистой. Полученная смесь кипятиться в соде и подкисляется серной кислотой.

Влияние винной кислоты на организм человека

Винную кислоту легко получить из многих видов фруктов. Особенно большое количество этой кислоты содержится в кислых ягодах и фруктах. Если рацион человека сбалансирован, то питание покрывает всю необходимую суточную норму потребления винной кислоты. Но есть ситуации, при которых необходимо увеличение средних показателей. Нормы употребления винной кислоты повышаются при следующих заболеваниях:

• дисфункция пищеварительного тракта
• понижение кислотности желудка
• стресс
• радиационный фон

Такой вывод был сделан, основываясь на влиянии винной кислоты на организм человека. Диоксиянтарная кислота помогает защищать клетки организма от окисления, ускоряет обменные процессы, выводит радиоактивные вещества, расширяет сосуды, заставляя работать сердечную мышцу. Повышает эластичность кожи, тем самым оказывает положительное влияние на клетки кожи, помогает выработке коллагена.

Однако при всех очевидных достоинствах превышать нормы употребления винной кислоты не стоит. Смертельная доза для здорового человека составляет 7,5 грамм на каждый килограмм веса. Для употребления чистой винной кислоты следует проконсультироваться у специалиста и лечащего врача.

Норма употребления винной кислоты:

• Женщины: 13-15 мл.
• Мужчины: 15-20 мл.
• Дети: 5-12 мл.

Винная кислота популярный вид карбоновых кислот. Ее уникальные свойства позволяют использовать ее во многих сферах. Свою известность она получила в пищевой промышленности как регулятор кислотности E334. Широко применяется для джемов, желе, мармеладов. В качестве антиоксиданта в холодном чае, фруктовых напитках. Особенно широкое использование винной кислоты в виноделии.

Кроме пищевой, винная кислота находит применение в фармацевтике, где применяется для консервации лекарств, шипучих таблеток и витамин. Безопасность диоксиянтарной кислота позволяет использовать ее в косметических целях для производства кремов, гелей, лосьонов, как для тела, так и для лица и контуров век.

Использование винной кислоты разрешено во всех странах.

Производители винной кислоты:

• ООО «Компонент-Реактив» (Россия)
• АО «Уральский завод промышленной химии» (Россия)
• UD Chemie GmbH (Германия)
• JEBSEN & JESSEN GMBH & CO. KG (Германия)
• Clean SRL (Испания)

ООО «Эверест» осуществляет оптовые поставки винной кислоты по низким ценам. Оставьте заявку и наш консультант свяжется с вами для уточнения деталей заказа.